宜蘭人過年最喜歡的菜-西滷肉 @ 青青料理記事

宜蘭人過年最喜歡的菜-西滷肉。主要材料是去皮五花肉，材料要能一滷再滷。香菇、蝦米、肉絲、大白菜都可入滷，此菜可豐可儉，為了味中有味，蛋絲增味提香。一般家庭口味的不同，也會多加其他一些家人喜歡的材料當年菜時可加魚皮/豬肚/人工魚翅。

材料：

去皮五花肉/白菜半顆（約10兩）/香菇4朵/魚皮/豬肚/紅蘿蔔/雞蛋2個、紅蝦米/蔥6根/高湯4杯

做法：

1. 香菇泡軟，切絲。紅蝦米略泡，洗淨，略切。白菜洗淨切約1公分粗絲。豬肉、紅蘿蔔和蔥切絲。
2.油鍋燒熱，雞蛋打散，自漏勺的漏孔處將蛋汁倒入油鍋，待顏色漸呈黃色時撈出，即成「蛋絲」。
3.倒出炸油，將餘油再次燒熱，放入蔥絲、香菇絲、紅蝦米爆香，再放入肉絲、紅蘿蔔絲及白菜絲拌炒，再陸續加入高湯、調味料及蛋絲，拌炒均勻，待熟後，盛起。